19 Nov El Caribe brilla entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2025

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La escena gastronómica de nuestra región continúa conquistando espacios en la élite culinaria global. Tres restaurantes del Caribe—dos en México y uno en la costa caribeña de Colombia— lograron posicionarse en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento que desde 2002 reúne las experiencias culinarias más influyentes e inspiradoras del planeta.

Esta selección anual se ha convertido en una brújula para viajeros gastronómicos, invitándolos a descubrir nuevas técnicas, ingredientes locales, narrativas culturales y cocinas que definen identidades.

A continuación, presentamos a los tres referentes latinoamericanos que dejaron huella en esta edición.

 

México: creatividad y raíces que conquistan al mundo

 

 

Quintonil – Ciudad de México

Puesto #3

La propuesta del chef Jorge Vallejo y su esposa, Alejandra Flores, es un homenaje contemporáneo al alma culinaria de México. En Quintonil, la innovación convive con los ingredientes de temporada y las técnicas tradicionales, dando vida a platos que sorprenden por su profundidad y sensibilidad.

Su menú degustación suele incluir tamales reinterpretados, carnes estofadas con sabores ancestrales y postres donde la miel de melipona o la tuna se transforman en experiencias sensoriales. Buena parte de los ingredientes provienen de un huerto urbano ubicado a pocos metros del restaurante, lo que refuerza su filosofía de sostenibilidad y frescura.

El proyecto nació en 2012 y desde entonces se ha convertido en un punto de referencia global. El dúo Vallejo–Flores combina precisión culinaria, visión contemporánea y un servicio cercano que invita siempre a volver.

 

 

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Rosetta – Ciudad de México

Puesto #46

 

 

La chef Elena Reygadas, una de las voces femeninas más influyentes de la gastronomía latinoamericana, lidera Rosetta, un espacio que ha transformado su identidad con los años.

Si en su etapa inicial la cocina se inclinaba hacia las influencias italianas, hoy su propuesta rinde tributo a México a través de una profunda investigación sobre ingredientes autóctonos, técnicas locales y recetas tradicionales reinterpretadas con una mirada moderna.

 

 

Reygadas, formada en Nueva York y Londres antes de regresar a su país, ha logrado que su cocina evolucione hacia una narrativa más íntima, donde los productos mexicanos son los verdaderos protagonistas.

 

 

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Colombia: el Caribe que se reinventa a través de sus sabores

Celele – Cartagena de Indias

Puesto #48

 

 

El restaurante Celele, liderado por el chef Jaime Rodríguez, es una celebración del Caribe colombiano. Su origen parte de una investigación extensa por las comunidades costeras, sus historias culinarias y la biodiversidad de la región. De ese estudio nació Proyecto Caribe Lab, una plataforma que sigue alimentando la esencia del restaurante.

El menú es una ventana a sabores poco explorados: frutos silvestres, semillas convertidas en pastas dulces, guaimaro, jumbalee, pomarrosa… ingredientes que rara vez aparecen en la gastronomía internacional y que en Celele encuentran una expresión sofisticada y respetuosa.

 

 

Los platos —como el salpicón de pescado con bechamel de ñame y coco o la emblemática terrina de cerdo confitada— reflejan un Caribe auténtico, vibrante y diverso.

 

 

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