25 Mar El poder femenino en la gastronomía Iberoamericana: Visto desde la influencia de tres chefs contemporáneas

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Marie-Antoine Carême, una de las primeras chefs reconocidas en el siglo XVIII y principios del XIX, es recordada por sus excepcionales habilidades culinarias y su reconocimiento internacional en el mundo de la cocina. Su legado ha inspirado a miles de mujeres en todo el mundo a desempeñar un papel crucial en la gastronomía, una expresión cultural que refleja la diversidad, la creatividad y la identidad de los pueblos.

A pesar de ello, la profesión de chef ha sido históricamente dominada por hombres, con las contribuciones de las mujeres a menudo invisibilizadas.

En este artículo, honramos el legado de tres destacadas mujeres iberoamericanas: Leonor Espinosa de Colombia, Martina Puigvert de España y Elena Reygadas de México. Su valioso aporte y su lucha por el reconocimiento y la igualdad en la cocina representan el sueño del empoderamiento femenino y la equidad en la profesión.

Como dijo la misma Marie-Antoine Carême, “La cocina es un arte, y como tal, requiere un espíritu creativo«. Y ese espíritu creativo es el que ha allanado el camino de estas tres mujeres, y le ha permitido cumplir su sueño y dedicarse a su pasión: la cocina.

 

Leonor Espinosa (Colombia)

Leonor Espinosa ha emergido como una de las figuras más destacadas de Colombia gracias a su dedicación incansable y constante. Su arduo trabajo no solo se centra en la celebración y promoción de los sabores y productos locales colombianos, sino que también resalta la importancia crucial de la biodiversidad y el mestizaje cultural en la gastronomía del país. Más allá de la cocina, Leonor ha transformado la gastronomía en un poderoso agente de cambio social. Con una formación inicial en Artes Plásticas y Economía, Leonor Espinosa encontró su verdadera pasión en la  gastronomía. Después de dedicarse durante un tiempo al campo de la publicidad, decidió seguir su instinto creativo y se convirtió en una chef autodidacta, abriendo en Bogotá el restaurante Casa Leo, en 2005.

 

 

Su cocina, basada en los territorios definidos por Colombia, fusiona lo tradicional con lo moderno, reivindicando los ingredientes locales y las tradiciones culinarias del país. Cada plato que crea es parte de una narrativa gastronómica más amplia, fundamentada en la sostenibilidad y centrada en los ecosistemas colombianos.

La cocina de Leonor Espinosa se caracteriza por el «ciclobioma», un estilo culinario que abraza la diversidad cultural y busca descubrir nuevas formas de utilizar especies poco convencionales en la cocina contemporánea, mediante la aplicación de técnicas culinarias innovadoras.

 

 

El impacto global de la cocina de Leonor Espinosa ha sido reconocido a través de numerosos premios y distinciones. Su restaurante LEO ha sido incluido en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina durante ocho años consecutivos. Además, ha sido galardonada con el título de Mejor Chef de América Latina en 2017 y el Premio Chefs’ Choice de Estrella Damm en 2020.

En 2022, fue honrada como la Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su constante búsqueda de conocimiento la ha llevado a fundar la Fundación Funleo, una organización sin fines de lucro dedicada a mejorar el bienestar social en las comunidades étnicas rurales de Colombia. Este compromiso con la responsabilidad social y el  empoderamiento comunitario le valió el prestigioso Basque Culinary World Prize en 2017.

 

 

Leonor Espinosa celebra la diversidad culinaria de Colombia, reconociendo su biodiversidad y mestizaje cultural. Su cocina homenajea la riqueza natural y cultural del país, inspirando a preservar
las tradiciones culinarias y los ecosistemas únicos. Su legado trasciende la gastronomía, abogando por la biodiversidad, la cultura y el empoderamiento comunitario.

Entre sus múltiples publicaciones, destacan «Leo El Sabor» y «Lo Que Cuenta el Caldero», donde comparte historias de tradición culinaria y experiencias vividas en comunidades afrocolombianas
e indígenas.

 

Elena Reygadas (México)

Elena Reygadas, nacida en Ciudad de México en 1976, es una destacada figura en la gastronomía mexicana contemporánea. Reconocida por su restaurante Rosetta, en la Colonia Roma, ha recibido premios como World’s Best Female Chef en 2023 y Latin America’s Best Female Chef en 2014. Su enfoque culinario se basa en el respeto por los ingredientes locales y la experimentación con técnicas tanto italianas como mexicanas.

 

 

Desde su infancia, Elena mostró interés por la cocina, influenciada por las recetas de su familia. A pesar de estudiar filología inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México, descubrió su verdadera pasión al cocinar para otros. Tras formarse en el French Culinary Institute en Nueva York, trabajó en el restaurante Locanda Locatelli en el vibrante barrio londinense de Marylebone, donde desarrolló su estilo y filosofía culinaria.

 

 

 

En 2010, fundó Rosetta en Ciudad de México, un espacio acogedor que busca ser un lugar de encuentro para locales y extranjeros; jóvenes y mayores. Su propuesta gastronómica, en el cual las plantas y los vegetales ocupan un lugar central, está basada en los ingredientes locales de temporada producidos por pequeños productores. Desde entonces, ha sido reconocido como uno de los mejores restaurantes de México y ha expandido su negocio con proyectos como La Panadería de Rosetta, la más famosa de México; Lardo, Café Nin y Bella Aurora.

 

 

Además de su labor culinaria, Elena ha sido una defensora de las mujeres en la gastronomía, fundando la Beca Elena Reygadas para apoyar a estudiantes de gastronomía. También ha contribuido al trabajo de sensibilización sobre el cáncer de mama a través de iniciativas como la venta de panes en forma de senos, cuyos ingresos se destinan a organizaciones benéficas.

 

 

Elena Reygadas es una voz influyente en el ámbito gastronómico, participando en el Consejo Internacional del Basque Culinary Center y contribuyendo con escritos en medios como The  Washington Post y El País. Su compromiso con temas como la cultura alimentaria, la salud y el medio ambiente se refleja en su proyecto editorial «Cuadernos sobre cultura alimentaria, salud y medio ambiente».

 

 

 

Martina Puigvert (España)

Martina Puigvert Puigdevall, una joven y talentosa chef, ha emergido como una figura destacada en el panorama gastronómico español. Su pasión por la cocina se gestó en un entorno familiar
donde la gastronomía era el centro de atención. Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, Martina ha demostrado una habilidad excepcional para fusionar
técnicas culinarias innovadoras con un profundo respeto por la tradición y los productos locales.

 

 

Su trayectoria profesional la ha llevado a recorrer algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. En Nueva York, Martina tuvo la oportunidad de trabajar en Blue Hill at Stone Barns, bajo la tutela del reconocido chef Dan Barber. Esta experiencia no solo enriqueció su conocimiento culinario, sino que también la sensibilizó respecto a la importancia de la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente en la gastronomía contemporánea.

 

 

Posteriormente, Martina continuó su formación en el restaurante Gustu, en Bolivia, donde participó en un proyecto de carácter gastronómico y social. Esta experiencia la llevó a comprender el potencial transformador de la gastronomía como herramienta para promover el desarrollo comunitario y la conservación de las tradiciones culinarias locales.

 

 

En el año 2016, Martina regresó a su tierra natal para unirse al equipo de Les Cols, un restaurante icónico dirigido por su madre en Olot, la chef Fina Puigdevall. Su incorporación al restaurante marcó el inicio de una nueva etapa en la historia culinaria de Les Cols, donde Martina aportó su creatividad y su pasión por la cocina de proximidad y temporada.

 

 

A lo largo de los años, Martina ha demostrado un compromiso firme con la promoción de la sostenibilidad y el producto local en su cocina. Su enfoque en el uso de ingredientes frescos y de origen local ha sido reconocido con el premio BCC Onenak 2021, que destaca su labor en estos campos.

 

 

Además de su labor en la cocina, Martina ha participado activamente en iniciativas que promueven el intercambio de conocimientos y experiencias en el ámbito gastronómico. En el “VII Foro de Emprendedores, Jóvenes Talentos de la Gastronomía” promovido por el Basque Culinary Center, Martina tuvo la oportunidad de compartir sus perspectivas y aprender de otros jóvenes talentos del sector.

 

 

En reconocimiento a su talento y dedicación, Martina ha sido galardonada con el premio “Young Chef Award 2024” por la Guía Michelin, consolidando su posición como una de las figuras emergentes más prometedoras en la cocina internacional. Su contribución a la gastronomía va más allá de la cocina misma, siendo un ejemplo inspirador para las generaciones futuras de chefs y amantes de la buena comida.

 

Fotografías: Cortesía de las chef