Pularda rellena de congrí

Pularda rellena de congrí

Receta de Pularda rellena de congrí.


Ingredientes:

  • 1 pularda de unos 2 kilos (para rellenar)
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 1 taza de ron añejo
  • Sal gorda
  • 1 malla de asar (de venta en las carnicerías)
  • Brida o cuerda de atar.

Para el congrí:

  • 200 gramos de arroz largo
  • 2 lata de alubias negras
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gramos de panceta ahumada
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • ¼ pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 cucharadita de vinagre de vino
  • 80 gramos de semillas de anacardos tostadas
  • 1 taza de Pedro Ximénez

Elaboración:

  • En una cacerola poner la panceta en dados a fuego moderado, ya crujiente se aparta. Echar los ajos en la manteca resultante, cuando empiezan a chisporrotear, colocar la cebolla y el orégano, importante que  tuesten muy bien.
  • Poner las alubias lavadas y coladas para quitar el sabor a conservante.
  • Remover con cuidado de no romper el grano.
  • Poner una cucharada de salsa de soja, espolvorear el arroz y remover.
  • Poner el doble de agua que de arroz y llevar a ebullición. Controlar la sal, ya que la panceta puede estar salada. Aún así debe tener más sal que un arroz normal.
  • Ya seco, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer 10 minutos.
  • Reservar en un recipiente y dejar refrescar. Colocar el resto de ingredientes cortados en cubitos, el anacardo y la panceta. Si os gusta el cilantro, le enterramos unas ramas enteras que luego quitaremos.
  • Embriagar con Pedro Ximénez y tapar.

Elaboración pularda:

  • Antes de hacer el congrí, en un recipiente hondo, poner los ajos, el vinagre, el ron, el laurel y la sal. La embadurnamos y filmamos para dejar macerar hasta que el congrí esté listo.
  • Coser el cuello de la gallina y por la parte trasera empujar el «moro de habichuelas» hasta que parezca un vagón de metro en hora punta. Bien taponado cosemos el agujero y, con todo el cuidado del mundo, embutir en la malla y colocar en una bandeja de horno, preferiblemente sobre una rejilla.
  • Conservar el jugo del macerado para bañarla muy de vez en cuando.
  • A 180 ºC dejar una hora de cocción por kilo de carne y cada ½ hora se bautiza  con el jugo del macerado y cuando esté dorada se cubre con papel aluminio y se termina de cocinar, mojando la pechuga, esta vez, con el jugo que se acumula en la bandeja.
  • Poner a enfriar para cortar mejor y servir con gajos de naranja, ciruelas pasas y plátano macho maduro dorados con canela, en poquito aceite de oliva.
Esta gallina le acercará la Navidad, al estilo caribeño más cálido y sabroso jamás conocido.
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