Restaurante Hortensio: Conversación con Chef Mario Valles

20 May Restaurante Hortensio: Conversación con Chef Mario Valles

Posted at 04:46h in Personalidades, Restaurantes by Ángela Carrasco

Tiempo de lectura estimado: 2 minutos

El Restaurante Hortensio, reconocido por sus exquisitos platos y su sofisticado establecimiento, posee una interesante historia de inicio. Mario Valles, su propietario, nos cuenta a como sus inicios pueden convertirse en un guion de una película culinaria.

Sabor de Colombia en Europa

Este colombiano cambió el judogi, por una filipina, para convertirse en uno de los chefs de origen latino más reconocido en tierras mediterráneas.

Cuenta a Soy Caribe Premium que todo comenzó en España mientras se preparaba como judoca de su país para las competiciones olímpicas de Atenas 2004 y Pekin 2008.

En el ínterin de su formación como atleta, realizó algunos cursos de gastronomía y repostería. Y es aquí donde da un adiós al deporte de elite y saluda a su nueva vocación: La cocina.

Su historia prosigue con su formación en Francia, donde trabajo para la cadena Four Seasons. Sigue poniendo a prueba sus conocimientos en España cocinando para el Celler de Can Roca en Cataluña, y posteriormente para el Restaurante El Rodero, en Pamplona.

Inicios del Restaurante Hortensio

Soñaba con un restaurante propio, hoy una realidad: Restaurante Hortensio, que en Madrid abría sus puertas en el año 2015.

A finales de 2016 abre un nuevo espacio también en Madrid, Restaurante Narciso, una brasserie clásica. Sus dos proyectos culinarios evocan a Francia, tanto en sus elaboraciones como en su decoración.

En la exquisita carta de Hortensio encontramos platos como las ostras Guillardeu, el Foie Gras con mouse de remolacha con y lima, o el Caviar Osciestre.

En Narciso los comensales se deleitan con el Solomillo de Vaca Austriaca con Salsa París, la Dorada a la Sal con Salsa Grenoblesa, o el Magret de Pato del Sudoeste de Francia. Todos juntos dan fe de la influencia del esplendoroso país del occidente de Europa.

La honestidad de su producto y la constancia de su propuesta forman parte de los ingredientes de su éxito empresarial.

Nuevos proyectos culinarios

Actualmente trabaja en la reinvención de su marca, creando un nuevo canal de negocios a través de una nueva línea de productos, que incluye comida a domicilio, una tienda online con delicatesens y productos semi-preparados.

“Es el momento de poder revolucionar nuestra cocina y sus productos; de remangarse la chaquetilla y salir en búsqueda del comensal, hay que priorizar nuestros negocios” así se expresa Mario al tocar el tema de la reinvención en estos momentos donde es casi obligatorio para los negocios gastronómicos.

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Mario Valles y sus raíces colombianas

No se olvida de su Colombia. Busca la manera de hacer referencia al país del sur de América que le vio nacer; en su vajilla, en sus cartas, en ciertas frutas como el tamarindo, en algunas elaboraciones y condimentos, y en su famoso café.

Terminado el ameno conversatorio, Soy Caribe descubrió en la cocina de Mario su esencia clásica y tripartita, en donde conviven sabores tan europeos como España y Francia, y tan caribeños como su nostálgica patria.

Ángela Carrasco

Periodista especializada en comunicación digital, periodismo y relaciones públicas, con más de 15 años de experiencia en la gestión de contenidos editoriales y recursos humanos.

Es licenciada en Ciencias Humanas, con mención en Comunicación Social y Periodismo, por la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD); asimismo, cuenta con un posgrado en Relaciones Públicas y un máster en Comunicación Digital por la Universidad a Distancia de Madrid (UDIMA).

Desde julio de 2021, ejerce como periodista y coordinadora de contenidos en Soy Caribe Premium. Desde 2022, colabora también con Dominicanos X Europa y, desde su traslado a España, con el medio digital Interbenavente.

Journaliste spécialisée en communication numérique, journalisme et relations publiques, avec plus de 15 ans d’expérience dans la gestion de contenus éditoriaux et des ressources humaines.

Titulaire d’une licence en Sciences humaines, mention Communication sociale et Journalisme, de l’Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), elle possède également un postgraduate en Relations publiques et un master en Communication numérique de l’Universidad a Distancia de Madrid (UDIMA).

Depuis juillet 2021, elle est journaliste et coordinatrice de contenus de Soy Caribe Premium. Depuis 2022, elle collabore également avec Dominicanos X Europa et, depuis son installation en Espagne, avec le média numérique Interbenavente.