19 Jun Restaurante FISH by José Andrés, el océano reinterpretado desde la alta cocina contemporánea

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En la paradisiaca isla de Paradise, en Bahamas, donde el Caribe ofrece una de sus versiones más intensas de colores turquesas, se levanta uno de los enclaves más exclusivos del complejo Atlantis, The Cove, el edificio más sofisticado del resort, donde sus distinguidos clientes pueden disfrutar acceder a FISH by José Andrés, un restaurante que trasciende la idea de alta cocina para convertirse en una experiencia gastronómica donde convergen lujo, sostenibilidad y visión global.

Detrás de este proyecto está José Andrés, nacido en el pueblo asturiano de Mieles (España), y considerado uno de los chefs más influyentes y reconocido de la gastronomía contemporánea. El cocinero español ha sido incluido en dos ocasiones por la revista Times en su lista de las 100 personas más influyentes del mundo, y el 2015 recibió la Medalla Nacional de Humanidades de Estados Unidos, concedida por el entonces presidente Brack Obama.

 

 

Pero su trayectoria va mucho más allá de los reconocimientos culinarios. José Andrés, es también fundador de la ONG World Central Kitchen, una organización humanitaria que da repuestas alimentarias en crisis humanitarias alrededor del mundo, sirviendo millones de comidas tras desastres como el huracán María en Puerto Rico, terremotos, incendios forestarles o conflictos internaciones.

Su andadura incluye además la empresa José Andrés Group con decenas de restaurantes en Estados Unidos y el mundo, y una influencia decisiva en la internacionalización de la cocina española a través de las tapas, que popularizó en Norteamérica con proyectos como el restaurante Jaleo.

 

 

El diseño del restaurante, dirigido por el estudio español de arquitectura Capella García, responde a una intención evidente de trasladar el paisaje marino al interior. Materiales naturales, tonos arena, azules profundos y texturas orgánicas construyen un ambiente que recuerda a los fondos coralinos del Caribe.

 

 

La iluminación suave y las formas curvas refuerzan la sensación de fluidez y serenidad, mientras que la distribución del espacio permite una experiencia ínitma sin perder la conexión visual con el entorno. El resultado es un restaurante que no compite con el mar, sino que conecta con él.

La propuesta gastronómica de FISH by José Andrés  tiene el océano como protagonista absoluto. La carta se construye a partir del producto marino, interpretado desde una mirada global que combina la técnica contemporánea, influencias iberoamericanas y referencias asiáticas.

 

 

En la sección de crudos destacan elaboración como el ceviche clásico con leche de tigre,  el tiradito de salmón con yuzu o la tuna nikkei con ponzu y huevo curado, donde se percibe claramente la fusión peruano-japonesa que ha marcado parte del ADN creativo de José Andrés.

 

 

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El fuego aporta otra dimensión a la experiencia gastronómica. Pescado a la brasa, preparaciones en Josper y recetas reinterpretadas como el pulpo a la gallega o el grouper caribeño con mantequilla tostada, una conexión entre la tradición y la contemporaneidad.

En esta propuesta también incorpora piezas de mayor formato pensadas para el disfrute compartido como: la langosta a la parrilla, cortes de carne premium o pescados enteros que refuerzan el carácter social de la experiencia.

 

 

Aunque los pescados y mariscos dominan la propuesta, la identidad española del chef sigue muy presente. Las tapas reinterpretadas funcionan como un puente entre culturas gastronómicas como las croquetas de cangrejo, hush puppies con mantequilla de miel o biscuits de cheddar reinterpretados conviven con ceviches y platos caribeño en una carta que homenajea el mestizaje culinario.

 

 

Uno de los aspectos más relevante de FISH es la incorporación del pez león a su cocina. Esta especia invasora, originaria del Indopacífico, se ha convertido en una seria amenaza para los ecosistemas del Caribe debido a su rápida reproducción y su impacto sobre las poblaciones de peces de los arrecifes.

Lejos de ignorar el problema, el restaurante lo convierte en parte de la solución. El pez león se integra en la carta como un plato frito, ligero y sabroso, transformando un desafío ecológico en una oportunidad culinaria.

 

 

El impacto va más allá de lo simbólico, su consumo ayuda a reducir su presencia en el ecosistema, favoreciendo la recuperación de los arrecifes del coral. Además, parte de los beneficios generados por este plato se destina a la Atlantis Blue Project Foundation, dedicada a la conservación marina en las Bahamas.

De este modo, cada servicio de pez león se convierte en un gesto directo de sostenibilidad aplicada.

 

Fotografías: Cortesía Atlantis Paradise Island