República Dominicana Transformación Gastronómica hacia la sostenibilidad

16 Abr República Dominicana Transformación Gastronómica hacia la sostenibilidad

Posted at 13:20h in Gastronomía, Restaurantes by José María Vallejo Herrera

Tiempo de lectura estimado: 4 minutos

En República Dominicana la gastronomía sostenible se ha consolidado como un eje crucial en la restauración, comprometiéndose con la sostenibilidad a través de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Tanto los restaurantes tradicionales como los más contemporáneos están adoptando prácticas para la sostenibilidad como Zero Waste y cocina de aprovechamiento, así como sumándose a movimientos como Slow Food.

Esta adaptación responde a las expectativas de una nueva generación de clientes y se alinea con los ODS para promover prácticas más responsables en la industria alimentaria. Este cambio marca una transición hacia prácticas alimentarias más responsables y éticas, enfocadas en el origen de los ingredientes, la producción local y la reducción del impacto ambiental.

Más que una transformación en la experiencia gastronómica, este movimiento impulsa una evolución cultural en la sociedad dominicana, promoviendo la conciencia y el respeto por la sostenibilidad, generando impactos positivos significativos. Un enfoque en prácticas agrícolas responsables y el uso de alimentos locales y estacionales, desempeña un papel crucial en la consecución de múltiples Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Esta forma de cocinar no solo asegura alimentos nutritivos para todos y fomenta dietas saludables, sino que también impulsa oportunidades laborales en el sector agrícola y aporta al crecimiento económico. Asimismo, al reducir el desperdicio de alimentos y priorizar la producción sostenible, esta cocina contribuye a disminuir su impacto en el medio ambiente.

Asociación Nacional De Gastronomía Y Hostelería de la República Dominicana

La Asociación Nacional de Gastronómica y Hostelería de la República Dominicana, impulsa el desarrollo de la industria de alimentos, bebidas y servicios al unir los sectores de la gastronomía y la hostelería en la República Dominicana. Respaldan todas las actividades relacionadas con la sostenibilidad, considerándola un tema crucial. Entre sus iniciativas está Expogastronómica, la feria gastronómica más significativa, donde desde el 2020 se organiza un congreso que subraya la importancia de la gastronomía sostenible.

En su agenda, priorizan la concienciación sobre el origen de los ingredientes, su cultivo y cómo llegan a los mercados, asegurando que los platos se preparen con productos locales. Asimismo, buscan respaldar iniciativas como la economía circular para restaurantes, promovida por el Ministerio de Industria y Comercio, facilitando la participación en talleres que fomentan prácticas sostenibles.

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Academia Dominicana de la Gastronomía

La Academia Dominicana de la gastronomía, ADG, dedicada a la investigación, divulgación, promoción y protección de las cocinas y actividades gastronómicas, ha inaugurado el Laboratorio de Cocina Dominicana Sostenible (LabCDS) este año con el objetivo de aportar a la sostenibilidad planetaria desde el ámbito gastronómico. Este laboratorio busca ofrecer propuestas basadas en investigaciones y experimentación para abordar la gastronomía dominicana de manera más sostenible. Entre sus primeros proyectos se encuentra el trabajo con el plátano, un alimento de alto consumo en el país, explorando recetas que empleen su cáscara como ingrediente principal.

Chef Tita Restaurante Morisoñando

En Santo Domingo, Morisoñando no es sólo un restaurante, es un sueño encarnado. Chef Tita, líder de esta iniciativa, nos sumerge en un viaje culinario que va más allá de los platos y sus sabores y se convierte en un movimiento de cambio social. El concepto detrás de Morisoñando es tan apasionante como inspirador: una cocina que fusiona cultura, conocimiento y sostenibilidad. Este restaurante se destaca como el único en República Dominicana con un enfoque tan marcado en la sostenibilidad.

La Fundación Ima es el corazón de esta misión. A través de ella, Morisoñando apoya a comunidades rurales, trabajando con 11 de ellas para darles visibilidad a través de los platos que preparan con productos locales. Más allá de simplemente comprar productos, Morisoñando fomenta la economía circular, mejorando así la calidad de vida en estas comunidades. No se detienen en el restaurante, la Tienda de Morisoñando es un espacio donde se venden los productos de los productores locales. Aquí se desarrollan nuevos productos, se implementan buenas prácticas alimenticias y se cultivan hierbas aromáticas y vegetales locales en los 9 huertos que poseen.

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Uno de los aspectos más destacados de su labor es el espacio gratuito que han brindado durante tres años en Ágora Mall. Esta área permite a los productores vender sus productos sin fines de lucro, ofreciéndoles una plataforma para mostrar su trabajo sin el peso de intereses económicos. El compromiso de Morisoñando con la comunidad no se detiene. Su enfoque integral no solo busca resaltar la gastronomía local, sino también salvaguardar el patrimonio gastronómico de República Dominicana. El objetivo es claro: integrar, respetar y dar visibilidad a toda la cadena de valor.

https://www.youtube.com/watch?v=hMDYy6NgrVY&t=335s&ab_channel=lacheftita

Chef Saverio Stassi Restaurante Ajualä

Ajualä prioriza la conexión directa con sus productores, como demuestra el uso de vainilla de Hato Mayor y codornices de la provincia de San Cristóbal. La colaboración con productores locales es fundamental para este restaurante, donde los ingredientes tienen nombre y apellido, con una firme responsabilidad con la sostenibilidad.

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El diseño del menú es una representación directa de esta visión sostenible. Se basa en la estacionalidad de los ingredientes y la constante búsqueda de nuevos productos. La rotación del menú es la norma en Ajualä, permitiendo que la temporada guíe la oferta culinaria. La reducción del desperdicio de alimentos es una prioridad, con un enfoque en la minimización de mermas.

Ajualä colabora con la cocina de un hospital, suministra comidas a empresas pequeñas y busca aprovechar al máximo incluso las pieles de verduras y tubérculos, convirtiéndolas en cenizas para sus platos. En cuanto a envases y empaques, el restaurante no ofrece comida para llevar, minimizando así su huella de envases. Y cabe resaltar el uso de sorbetes de aguacate, una iniciativa local en desarrollo.

Ajuala maximiza el aprovechamiento de recursos como el aceite, parte de su techo funciona como un apiario que suministra miel para sus platos y crea un entorno propicio para el ciclo constante de su jardín. En lo que respecta a la comunidad, participan activamente en el programa “Agricultoras en superación”, convirtiéndose en una parte esencial de su día a día. Este restaurante también promueve la educación sobre sostenibilidad entre empleados y clientes.

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José María Vallejo Herrera

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Analista turístico y docente en la Escuela Gastronómica de Toledo (España). Con amplia experiencia en temas turísticos colabora como conferencista para universidades e instituciones de República Dominicana, México, Cuba y Honduras.