19 Oct Los Sabores Premiados de Alberto Martín: Embajador de la Cocina Española en la República Dominicana

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Alberto Martín, una eminente figura en el mundo de la gastronomía, ha labrado una impresionante carrera a lo largo de tres décadas. Sus raíces se encuentran en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, donde dio sus primeros pasos hacia una apasionante carrera. Como becario en el Rosewood Villa Magna en Madrid, sentó las bases para un futuro lleno de éxito.

La mayor parte de su carrera se ha desarrollado en la República Dominicana, un país que le apasiona. Actualmente, desempeña un papel crucial como director de Alimentos y Bebidas en Club Hemingway y ha acumulado un impresionante palmarés de premios, incluyendo el prestigioso premio «Cucharón del buen guiso marinero» en 2018 y 2022, y el «ACE AWARD» al «Mejor Chef de Caribe y Latinoamérica» en 2017. Además, es reconocido como «Embajador de la Cocina Española en la República Dominicana» por la Federación de Cocineros y Reposteros de España.

 

 

Con más de veinte años de experiencia en la industria, Alberto Martín ha demostrado su valía como un auténtico embajador de la gastronomía española en tierras dominicanas. Su destacada trayectoria incluye roles de Chef Ejecutivo en hoteles de renombre, premios que abarcan desde «Mejor Chef de RD» hasta «Mejor Catering», y contribuciones a la apertura de hoteles en varias naciones del Caribe. Su historia es un testimonio de dedicación y excelencia en el mundo culinario.

 

 

 

Entrevista con Alberto Martín Chef

1. Enhorabuena por el reconocimiento como Embajador de la Cocina Española en República Dominicana. ¿Qué significa este título para ti y para la cocina española en el país?

Para mí, el título sugiere la importancia y relevancia de la cocina española en el país en cuestión. Podría implicar que la cocina española ha sido adoptada y apreciada por la población local, y que ha dejado una huella significativa en la cultura culinaria del país.

 

2. Has desarrollado gran parte de tu carrera en República Dominicana y has recibido numerosos premios. ¿Qué te atrajo de la gastronomía dominicana y cómo has fusionado la cocina española con la local?

A quien no le agradan los reconocimientos?. La gastronomía dominicana es muy variada y rica en sabores, lo que me atrajo desde el principio. La fusión de la cocina española con la local es un proceso interesante y delicioso. La cocina española ha dejado una gran influencia en la gastronomía dominicana debido a la historia compartida entre ambos países.

 

3. Has tenido una destacada trayectoria en diversos hoteles y restaurantes. ¿Cuál es el reto más emocionante que has enfrentado en tu carrera culinaria?

Mi objetivo es brindar información y ayudar en la medida de lo posible. Sin embargo, puedo decirte que para muchos chefs, el reto más emocionante en su carrera culinaria puede variar según sus intereses y experiencias. Algunos podrían considerar emocionante explorar nuevas técnicas culinarias, experimentar con ingredientes poco comunes o incluso abrir su propio restaurante. Cada chef tiene sus propios desafíos y metas, por lo que el reto más emocionante puede ser diferente para cada uno de ellos.

Si tuviera que concretizar… mantenerme casi por 25 años en la cumbre.

 

4. La Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) es una organización sin ánimo de lucro que promueve el crecimiento y reconocimiento del mundo gastronómico. ¿De qué manera crees que este tipo de reconocimientos y organizaciones benefician a la gastronomía?

Los premios y reconocimientos ayudan a promover la gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional. Esto atrae la atención de los medios de comunicación y de los consumidores, lo que genera una mayor visibilidad para los chefs, restaurantes y productos gastronómicos.

Estos reconocimientos establecen estándares de calidad en la gastronomía. Al premiar a los mejores chefs, restaurantes y productos, se fomenta la excelencia y se motiva a otros profesionales a superarse y ofrecer lo mejor de sí mismos.

Los premios y reconocimientos también estimulan la innovación en la gastronomía. Los chefs y restaurantes están constantemente buscando nuevas técnicas, ingredientes y combinaciones de sabores para sorprender a sus comensales y destacar en la industria.

Estas organizaciones suelen promover eventos, conferencias y encuentros donde los profesionales de la gastronomía pueden intercambiar conocimientos, experiencias y tendencias. Esto contribuye al crecimiento y desarrollo del sector, así como a la formación de nuevas generaciones de chefs.

La gastronomía es una industria que genera empleo y contribuye al desarrollo económico de los países. Los premios y reconocimientos ayudan a promover destinos gastronómicos, atraer turistas y potenciar la economía local.

La gastronomía es una industria que genera empleo y contribuye al desarrollo económico de los países. Los premios y reconocimientos ayudan a promover destinos gastronómicos, atraer turistas y potenciar la economía local.

 

 

5. Como embajador de la cocina española, ¿qué consejos o recomendaciones darías a los jóvenes chefs que aspiran a seguir tus pasos y llevar la gastronomía española a nuevos horizontes?

Aprender de chefs reconocidos y con experiencia permite adquirir conocimientos técnicos y desarrollar estilos culinarios propios.

Que no tengan miedo de probar nuevas combinaciones de sabores, técnicas y presentaciones. La innovación y la creatividad son clave para destacar en el mundo de la gastronomía.

La gastronomía española se caracteriza por la calidad de sus productos regionales, les recomiendo aprender sobre los ingredientes locales y cómo utilizarlos de manera creativa en sus platos.

Que amplíen sus horizontes viajando y conociendo otras culturas culinarias. Esto tles permitirá inspirarse, descubrir nuevas técnicas y sabores, y enriquecer su forma de interpretar la gastronomía.

Que participen en eventos gastronómicos, ferias y asociaciones para establecer contactos con otros profesionales del sector. El networking puede abrir puertas y brindarles oportunidades de colaboración y crecimiento.

Perseverancia y pasión: La gastronomía es un mundo exigente y competitivo. Que mantengan la pasión por lo que hacen y perseverar en sus objetivos, incluso en los momentos difíciles. La dedicación y el esfuerzo son fundamentales para alcanzar el éxito.

 

6. Hemos mencionado tu experiencia en España antes de llegar a República Dominicana. ¿Cuáles son tus recuerdos culinarios más queridos de tu país de origen y cómo influyen en tu cocina actual?

Mis recuerdos culinarios más queridos suelen estar asociados a platos tradicionales y a momentos especiales compartidos con seres queridos.

Por ejemplo… mi abuela María, mi madre Carmen que en paz descansen ambas.

Roberto Hierro, mi maestro de La Taberna del Alabardero…

 

 

 

7. ¿Hay alguna región o plato específico de España que consideres como tu mayor influencia en la cocina que presentas en Casa Hemingway?

Probablemente Andalucía (salmorejo cordobés) y el norte de España (bacalao al pil pil)

 

8. ¿Qué consejo le darías a quienes desean explorar la riqueza de la gastronomía española en casa y experimentar con platos auténticos?

· Investigar y aprender sobre la cocina española

· Utilizar ingredientes auténticos

· Seguir recetas tradicionales

· No tener miedo de probar nuevos sabores

· Aprender las técnicas de cocina española

Y que no olviden que la práctica hace al maestro, así que no se desanimen si al principio sus platos no salen exactamente como esperan

 

 

9. En tu papel como embajador de la cocina española en República Dominicana, ¿puedes compartir cuáles son los productos y platos españoles que has observado que son especialmente apreciados por los dominicanos y los turistas en este hermoso país caribeño?

Por supuesto!

Jamón Ibérico, el aceite de oliva, las aceitunas, la paella, las tapas, los quesos, las croquetas, las gambas o camarones al ajillo.

 

¿Hay alguna fusión culinaria que destaque como favorita en la escena gastronómica de la República Dominicana?

En cuanto a la fusión culinaria, una de las favoritas en la escena gastronómica de la República Dominicana es la fusión entre la cocina española y la cocina criolla dominicana. Esta combinación crea platos deliciosos y únicos, utilizando ingredientes locales como plátanos, yuca, mariscos y especias dominicanas, pero siguiendo técnicas y recetas españolas. Algunos ejemplos de esta fusión incluyen el mofongo de plátano con jamón serrano y el arroz con pollo a la española.

 

10. Alberto, tu carrera culinaria ha abarcado diversas regiones y ha estado marcada por numerosos logros. Considerando tus experiencias y tu exitosa trayectoria en la gastronomía, ¿alguna vez has considerado la posibilidad de regresar a tu país de origen para culminar tu carrera profesional en activo, quizás explorando nuevos proyectos o contribuyendo a la escena culinaria de España de alguna manera?

Realmente estoy feliz en la República Dominicana, que me ha acogido de una manera increíble, si volviera algún día, sería para dedicarme a la formación de nuevos talentos

La excelencia y pasión de Alberto Martín en el mundo de la gastronomía lo han convertido en un referente respetado y admirado en su campo. Desde sus humildes comienzos como becario en el Rosewood Villa Magna en Madrid hasta su destacada posición actual, su carrera ha sido un testimonio del compromiso con la calidad y la excelencia en la gastronomía.

 

 

Premios recibidos por el chef:

• 29 de Mayo de 2023 Premio “CERTIFICADO DE CALIDAD” otorgado por ICEX ESPAÑA, siendo el Primero  en La Historia de la República Dominicana al Restaurante GASPAR del Club Hemingway .
• 18 de Mayo de 2023 Premio Primer “Chef de table” certificado de La Chaine des  Rottiseurs en la República Dominicana”. Primer y único restaurante de La Chaine des Rottiseurs en la República Dominicana, Restaurante El Embarcadero, Club Hemingway.
• 23 de Marzo de 2023 Premio “CUBI”
• Trayectoria en la Gastronomía por 30 años de labor, otorgado por FACYRE (Federación de cocineros y reposteros de España) entregada por Pedro Larumbe, es la primera vez que se entrega fuera de las fronteras de España, se otorga a profesionales que están involucrados de lleno a la gastronomía.
• 4 Años consecutivos 2020, 2021, 2022, 2023 Premio de la “Accademia della Cucina Italiana” “Etiqueta de la Academia” Mejor puntaje en la historia en República Dominicana
• Enero 2023, Premio “Embajador de La Cocina Española para La República      Dominicana” otorgado por FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España)
• Noviembre 2018 y 2022, dos veces premiado con el “Cucharón del Buen Guiso Marinero” de Gastronomía en España, Categoría Internacional, único en recibirlo en la historia de la Cofradía en dos establecimientos diferentes.
• Mejor Jefe de cocina de República Dominicana: Premios Nacionales de La Gastronomía Dominicana 2014, 2015, 2016, 2021
• Julio 2019 Reconocimiento de la BOLSA TURÍSTICA DEL CARIBE, edición XXIII
•  Julio 2019, Premio a la trayectoria y aportes en beneficio del turismo nacional que en su desempeño en el sector han contribuido con el desarrollo de la industria
• Abril 2018 “CULINARY ACE AWARD”
• Premio “Mejor Chef Ejecutivo del año” para CARIBE Y LATINO AMÉRICA, JW MARRIOTT SDQ 
• Junio 2017 Foro Panamericano de Sociedades Gastronómicas Profesionales
• Premio a la Mejor tapa Fría, Jurado D. Rafael Ansón.
•  11 septiembre de 2015,  Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana, INC
• Reconocimiento por mantener los altos niveles de Calidad en los servicios de Alimentos y Bebidas, colocando la propiedad a mi cargo como una de las más prestigiosas por sus estándares Gastronómicos