16 Oct Gastronomía puertorriqueña en Madrid: el sabor boricua que conquista la capital rumbo a FITUR 2027
Tiempo de lectura estimado: 6 minutosLa gastronomía puertorriqueña en Madrid vive su momento más visible en años. Entre mofongos, chuletas kan-kan, tripletas y ron boricua servido en coctelería de autor, un puñado de restaurantes, mercados y proyectos culturales está construyendo, plato a plato, un puente entre la Isla y la capital española.
No es casualidad: 2026 ha sido el año en que Puerto Rico se convirtió en tema de conversación constante en Madrid, de la mano de los conciertos de Bad Bunny, la confirmación de la Isla como Socio Principal de FITUR 2027 y una comunidad boricua que lleva más de una década sembrando su cocina en la ciudad, mucho antes de que se pusiera de moda.
Esta es una guía por los nombres propios de ese movimiento: quién lo lidera, qué se come, dónde se encuentra y por qué cada proyecto importa para entender cómo la identidad puertorriqueña se abre paso en el mapa gastronómico europeo.
El Casal de Pepa, la decana del sabor boricua en Madrid
En la Plaza del Conde de Casal, a pocos pasos del metro del mismo nombre, El Casal de Pepa lleva desde 2016 funcionando como punto de referencia para la comunidad puertorriqueña en Madrid. Detrás del negocio está Joselyn «Pepa» Robert Baerga, natural de Utuado, que se mudó a la capital española para estudiar y terminó al frente de uno de los locales más veteranos de este movimiento gastronómico.
El restaurante nació sirviendo cocina española, pero todo cambió después del huracán María, en 2017: Pepa comenzó a incorporar platos puertorriqueños y a organizar noches boricuas mensuales ambientadas con música de plena. Hoy su carta incluye arroz blanco preparado «a la boricua», chuletas kan-kan, arroz con habichuelas, bacalaítos y, en fechas señaladas y servicios de catering, arroz con gandules y un arroz mamposteado con, según la propia Pepa, «un toque especial».
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El Casal de Pepa se ha convertido, además, en parada protocolar: Pepa se ha encargado del catering del pabellón de Puerto Rico en FITUR en años recientes, y en enero de 2026 recibió la visita de la gobernadora Jenniffer González Colón, quien describió el local en redes como «parada obligatoria para saborear lo mejor de nuestra gastronomía boricua en la capital española». Según Pepa, buena parte de su clientela española llega buscando «ese primer contacto» con la Isla antes de viajar.
Junto al local original, hoy también opera La Bodega de Pepa (tapas españolas) y El Mediterráneo de Pepa (pizza artesanal y cocina fusión), ambos en la misma zona, lo que convierte a Pepa en una suerte de pequeña empresaria de referencia dentro del entramado gastronómico del Conde de Casal.
La Mancha de Plátano prepara su salto de Caguas a Madrid
La Mancha de Plátano, el reconocido restaurante especializado en platos a base de plátano nacido como food truck en Caguas en 2007, trabaja desde octubre de 2025 en su desembarco en Madrid, con apertura estimada para 2027.
Detrás de la marca está su fundador y chef ejecutivo, Emanuel Ocasio, junto a Precedente Group, la compañía puertorriqueña que además opera restaurantes como Nacho Libre y La Malcriada. La marca ya está registrada en España y los permisos están en trámite; el plan es abrir en pleno centro de Madrid, aunque todavía no hay dirección confirmada.
Mientras tanto, el equipo ha ido probando el terreno con pop-ups que se convirtieron en los eventos gastronómicos boricuas más comentados del año: el 4 de junio de 2026 en Inclán Brutal Bar y el 7 de junio en Calle 365, coincidiendo con las fechas de Bad Bunny en Madrid. En esos pop-ups, el chef corporativo Carlos Santana presentó platos como alcapurrias montaditas con salmorejo de jueyes, mofonguito con camarones al ajillo, un arroz con gandules cremoso con pernil y alioli de cilantro, tripletas y «nachos criollos» hechos con chips de malanga.
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El plato insignia que La Mancha de Plátano planea traer a Madrid es la mamposturria, una fritura de masa de guineo verde rellena de arroz mamposteado, carne molida y mozzarella. «Vamos a llevar lo más puro de Puerto Rico», resumió Ocasio, aunque reconoce que habrá ajustes: «Vamos a tener que hacer ajustes en cuestión de ingredientes y de cosas que puedan apelar al paladar del español». Para él, el momento no es casual: «La música nos abrió el camino. Ahora nos toca hacer el trabajo de llevarle nuestra cultura». Ocasio también aspira a tener presencia en el pabellón de Puerto Rico (o en el stand de Caguas) durante FITUR 2027.
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Calle 365, la calle de Madrid que durante un año habla boricua
Calle 365 ocupa un local de la calle Echegaray 18, en el centro de Madrid, concebido como una botillería del siglo XIX. Su propuesta se articula en torno a una historia ficticia ambientada en el Madrid de 1880, protagonizada por Margarita Poblet y su marido Guillermo, y cambia de país y de decoración cada 365 días. La temática actual es Puerto Rico.
La carta de cócteles refleja ese concepto. Las creaciones llevan nombres como Bomba y Plena, El Morro, El Yunque, La Isla del Encanto, Paloma Boricua o El Coquí y la Maga, elaboradas con ingredientes como ron, coco, piña, fruta de la pasión y mango. La carta incluye también dos versiones sin alcohol.
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En el apartado gastronómico, el local ofrece la tripleta, se trata de un pan brioche relleno de tres carnes, con cebolla caramelizada y salsa de mayonesa, kétchup y ajo. Completan la oferta unas palomitas con sabor a piña colada, una edición limitada creada para esta temporada.
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El local abre diariamente a las 18:00 y cierra a las 3:00, con ampliación hasta las 3:30 los viernes y sábados. El acceso está limitado a mayores de 18 años.
El Antillano, el punto de encuentro de la comunidad en La Latina
En el castizo barrio de La Latina, un trío de puertorriqueños (Federico Hernández, Ernesto Chévere y Gadiel Soto) abrió El Antillano, un bar que sus propios fundadores describen como «el verdadero punto de encuentro de la comunidad boricua» en esa zona de Madrid.
La apuesta de El Antillano está, sobre todo, en la coctelería: ron puertorriqueño (Ron del Barrilito, Don Q, Bacardí) como base de sus tragos de la casa, entre ellos combinaciones que han llegado a otros locales de la ciudad, como el cóctel «Puerto Rico está cabrón» (café y ron, servido en un vaso con forma de busto de Bad Bunny en su etapa de «Dákiti») que Inclán Brutal Bar sirvió durante el pop-up de La Mancha de Plátano en junio de 2026.
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El Antillano, además, figuró entre los apoyos de La Placita, un evento pop-up celebrado en mayo de 2026 que reunió gastronomía, música y arte boricua en Madrid, impulsado por la creadora de contenido Lola Montilla y la empresaria Fiama Morales, con el respaldo de Discover Puerto Rico, Don Q, Chocolate Cortés y Gustos Coffee Company, entre otros.
Una ola más grande: de La Gran Cucaracha a los pop-ups de Bad Bunny
La explosión de proyectos puertorriqueños en Madrid durante 2026 no puede entenderse sin el efecto Bad Bunny. Entre mayo y junio de ese año, coincidiendo con las fechas del artista en la capital española dentro de su gira «Debí Tirar Más Fotos», la ciudad vivió una concentración inusual de activaciones boricuas: desde la mítica fiesta de salsa La Gran Cucaracha (con DJ Playero, DJ Negro, Plena Libre, Los Pleneros del Exilio y Marina y su Melao), celebrada en el Florida Park del Retiro y en El Internacional, hasta los pop-ups gastronómicos de La Mancha de Plátano y la experiencia cultural de La Placita.
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Esa coincidencia de calendario, cultura popular y gastronomía es, según coinciden varios de los protagonistas consultados en la prensa puertorriqueña, el motor real detrás de esta ola: la música abrió la puerta, y los restaurantes, bares y mercados la mantienen abierta todo el año.
No es un fenómeno exclusivo de Madrid: medios puertorriqueños han documentado iniciativas paralelas de promoción gastronómica entre España y la Isla, como la campaña «Eat Spain, Drink Spain» impulsada por el sector exterior español en Puerto Rico, lo que confirma que el intercambio culinario entre ambos países corre, cada vez más, en ambas direcciones.
Identidad, cultura y un plato como embajador
Más allá de la lista de direcciones, lo que conecta a El Casal de Pepa, Me Vale Madre, La Mancha de Plátano, Calle 365 y El Antillano es una misma idea: la comida como forma de contar quiénes son los puertorriqueños, incluso (o sobre todo) a miles de kilómetros de la Isla. El mofongo, las chuletas kan-kan, el arroz con gandules o una simple tripleta funcionan, en cada uno de estos espacios, como un acto de memoria y de orgullo, tanto para la diáspora que busca un sabor de casa como para el público español que, cada vez con más frecuencia, pregunta por Puerto Rico antes incluso de haber pisado la Isla.
Con FITUR 2027 en el horizonte y una comunidad gastronómica que no deja de crecer, Madrid se perfila como uno de los puntos de referencia en Europa para entender, de primera mano, la cocina y la cultura puertorriqueñas. Lo que hace apenas diez años era un puñado de locales conocidos casi exclusivamente por la diáspora boricua en la ciudad hoy empieza a aparecer en guías, reportajes y agendas de ocio dirigidas al público español, señal de que esta gastronomía ya no busca solo alimentar la nostalgia de quienes viven lejos de casa, sino también presentar la Isla, un plato a la vez, un trago a la vez, a quienes todavía no la conocen.
Axel Nicolás Espinal Lora
Creador de contenido, editor y estudiante de Comunicación Corporativa de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM)
- Axel Nicolás Espinal Lora
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