03 Oct En Conexión | ABYA: fusión de arte y alta cocina en Madrid
Madrid es hoy una de las capitales más abiertas al mundo. Caminar por sus calles despierta sensaciones de acogida y pertenencia, en los últimos años se percibe un movimiento creciente de visitantes llegados de todas partes. En ese espíritu de internacionalización, presentamos la nueva sección En Conexión, creada para poner en valor los proyectos y empresas latinoamericanas que aterrizan en Madrid y que reflejan, en doble vía, la excelencia y la apertura de quienes disfrutan de la diversidad cultural.
Iniciamos con el restaurante ABYA, inaugurado en 2023 en el Palacio de Saldaña, que en poco tiempo se ha consolidado como referente gastronómico. Su nombre significa tierra viva o tierra en plena madurez, la denominación más antigua del continente americano. Esa idea se refleja en este espacio: una tierra que florece y se reinventa en pleno corazón de Madrid. El empresario Manuel González lo concibió como un universo que trasciende la mesa: un lugar donde gastronomía, arte y cultura dialogan en equilibrio, ofreciendo una propuesta inédita en la capital española.
Con más de 1.000 m² distribuidos en varias plantas y un jardín de 500 m², ABYA se ha convertido en escenario de convivencia cultural. Cada planta cumple un rol: desde la cocina non stop y la música en directo de la planta baja, hasta la alta gastronomía de la primera o la privacidad de la última. Lo que lo hace verdaderamente relevante es su capacidad de conectar. Con una carta internacional liderada por el chef Óscar Castellano, y guiños claros a México y al continente, platos como la coliflor “mexi-yaki” con caviar y anguila, el cebiche con hoja santa o el tiradito de atún con aguachile de jalapeño muestran cómo la cocina puede convertirse en un lenguaje común.
En un tiempo en que Madrid refuerza sus vínculos con América Latina y el Caribe a través de ferias, festivales, conciertos, eventos de primer nivel y celebraciones, ABYA encarna la apertura de la capital española a recibir y celebrar lo mejor de nuestras culturas.
Tuve la oportunidad de visitar ABYA y estos fue mi menú: Ensalada Caprese de burrata y tomate asado con albahaca; tacos de solomillo a la brasa; Risotto cremoso de alcachofa, trufa y queso San Simón.
Fotografías: Cortesía de Restaurante ABYA
CEO Kleverlink Comunicación/ Editor international tourism magazine SC Premium/ Caribe - Latam – Spain. Corresponsalía freelance. Gestión Branding, RRPP y eventos corporativos.
- Crismeidy Ureñahttps://www.soycaribepremium.es/author/cris/
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